170g tuoreita herkkusienia
1 iso sipuli pienina kuutioina
2-3 valkosipulin kyntta hienonnettuna
2 rkl voita
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna pieneksi
2dl ruokakermaa
3rkl vehnajauhoja
ripaus chilipippuria
ripaus suolaa
puoli desia basilikaa tai persiljaa (tuoretta) hienonnettuna

Paalle: 4 munan valkuaista ja vahvaa juustoraastetta (n. desi – 2)

Puhdista sienet ja viipaloi ne ja kypsenna sipulin ja valkosipulin kanssa voissa. Anna sienista irronneen nesteen haihtua. Lisaa tomaatit ja kerma. Ripottele joukkoon jauhoja ja sekoita kunnolla. Mausta oman maun mukaan.
Annostele pieniin uunin kestaviin kuppeihin.
Uuni 225 asteeseen.
Vaahdota valkuaiset koviksi ja sekoita joukkoon juustoraaste. Annostele valkuaisvaahto kuppeihin ja nosta kupit uuniin ja anna paistua noin 10min kunnes kauniin ruskeita. Tarjoa leivan ja salaatin kera.
Muista kayttaa munan keltuaiset muuhun ruuanlaittoon, tai leivontaan.

1 prk kasvishernekeitto
n. 500g pakastepussi ranskalaisia
suolaa
timjamia
ketsuppia/sinappia

Paista ranskalaiset ja mausta maun mukaan. Ripaus suolaa riittää vallan mainiosti. Tee hernekeitto purkin ohjeen mukaan. Lisää timjamia (ei pakollista). Kaada paistetut ranut keiton sekaan. Anna levätä muutama minuutti ja herkuttele. Päälle voit kiepauttaa vielä maun mukaan ketsuppia tai sinappia.

Halpaa, täyttävää ja yllättävän hyvää! Todellinen yllättäjä ja erityisesti köyhälistön pelastaja :D

Pikaruokaakin kyseltiin. Ensimmäinen mieleen nouseva asia pikaruoasta puhuttaessa on itsellä ainakin burgeri. Vegaanina ei muualta kuin Helsingin Vegemestasta tule purilaisia ostettua, mutta kotona tehdyt ovat sitäkin parempia. Pikaruokaa nämä eivät kyllä ole, koska tekemiseen saa uppoamaan aika paljon aikaa. Minulle kuitenkin ruoanlaitto on puoli ruokaa visuaalisen ulkoasun lisäksi, joten hääräilen mielelläni keittössä pidempäänkin. Maistuu ruokakin paremmin, ja nämä purilaiset ovat ainakin hiton hyviä! Upposivat muuten sekasyöjäperheeseenkin niin nopeasti, että meinasi itse jäädä ilman!

Gourmetburgerit

Seitanpihvit
(mukailtu Chocochilin ohjeesta)
2 1/2 dl gluteenijauhoja
1 1/4 dl gramjauhoja
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl soijakastiketta
1 1/4 – 1 1/2 dl vettä

marinadi
200g paseerattua tomaattia
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
2-3 valkosipulin kynttä
soijakastiketta
savupaprikajauhetta
pippuria
puolisen desiä öljyä
1 limen mehu

keittämiseen
1- 1 1/2 l vettä
1-2 kasvisliemikuutiota
soijakastiketta
balsamicoa

Sekoita gluteenijauho, gramjauho ja savupaprikajauhe tasaiseksi seokseksi. Lisää soijakastike ja vesi. Vaivaa muutama minuutti kunnes massa tuntuu kiinteältä ja tasaisesti sekoittuneelta. Muotoile halkaisijaltaan noin 8 cm paksuksi pötköksi ja leikkaa se sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pieniä cocktailburgereita varten voit tehdä osasta pihveistä pienempiä, halkaisijaltaan noin 4 cm.

Kiehauta vesi, lisää kasvisliemikuutiot ja soijakastike sekä balsamico. Lisää seitanpalat ja keitä puolisen tuntia.

Valmista marinadi seitanin kiehumisen aikana. Kuori inkivääri ja valkosipuli ja leikkaa ne mahdollisimman pieneksi silpuksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Maista, ja lisää mausteita mielesi mukaan.

Anna seitanpalojen jäähtyä hetki, painele niitä keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla ja upota marinadiin. Anna makujen imeytyä yön yli jääkaapissa.

Hampurilaissämpylät
4 isoa ja useita pieniä tai 5-6 isoa
(mukailtu Glorian ruoka&viini -lehden 4/2009 ohjeesta)

Juuri
3 dl vettä
1/2 pkt tuorehiivaa
2 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja

Taikina
tilkka vettä
5-7 dl vehnäjauhoja
(1 dl vehnäleseitä)

Sekoita hiiva, sokeri ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna juuren levätä liinan alla ainakin puoli tuntia, mielellään kauemmin. Juuren tulisi kuplia voimakkaasti ollessaan valmista.

Juuren ollessa valmista lisää osa taikinan jauhoista ja tilkka vettä. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput jauhot ja vehnäleseet vähitellen. Alusta taikina kimmoisaksi. Älä lisää liikaa jauhoja, ettei sämpylöistä tule kovia. Taikinan tulisi irrota itsestään kulhon reunoista ja tuntua kiinteältä, mutta silti pehmeältä.

Kaada taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa se osiin. Pieniä cocktailhampurilaisia varten pyörittele golfpallon kokoisia palloja, perusburgereita varten kämmeneen menevä sämpylä lienee sopivan kokoinen. Ota sämpylöitä tehdessäsi huomioon myös seitanpihviesi koko.

Anna sämpylöiden kohota vähintään tunnin. Mitä kauemmin, sen parempi. Voit kohoamisen aikana valmistaa juurestikut ja paistaa seitanpihvit valmiiksi.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Paremmat juurestikut
muutama porkkana
1 palsternakka
puolikas juuriselleri
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia

Kuori juurekset. Leikkaa ne kapeiksi, noin 10 cm pitkiksi tikuiksi. Levitä juurestikut tasaisesti leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja sivele kevyesti oliiviöljyllä. Ripottele päälle suolaa ja vastarouhittua pippuria sekä riivittyjä timjamin lehtiä.

Paista juurestikkuja 200 asteisessa uunissa, kunnes niiden päät alkavat hivenen tummua ja ne tuntuvat pehmeiltä. Kääntele juurestikkuja kerran tai pari paiston aikana. Tarjoa leivinpaperista tehdyistä taskuista muutamalla timjaminoksalla koristettuna. Rouhi päälle tarpeen vaatiessa ja makusi mukaan lisää mustapippuria ja suolaa.

Burgerien kokoaminen

Paista seitanpihvit joko pannulla tai grillissä. Pidä lämpimänä grillissä tai folioon käärittynä.
Gourmetburgereita varten tarvitset pihvien ja sämpylöiden lisäksi:

suuria tomaatteja ohuiksi siivuiksi leikattuna
(kevät)sipulia ohuiksi siivuiksi/renkaiksi leikattuna
munakoisosiivuja, jotka on itketettyä suolalla, huuhdeltu ja paistettu grillissä/pannulla pehmeiksi
vesikrassia
paseerattua tomaattia tai hyvälaatuista ketsuppia
Felixin sinappi-kurkkusalaattia
paahdettua sipulia (rouheena)

Kokoa burgeri haluamassasi järjestyksessä. Nauti kylmän juoman ja juurestikkujen kanssa. Cocktailkokoiset burgerit ovat omiaan pieniksi suupaloiksi juhliin.

Risottoriisiä n. 3 dl
Voita reilusti esim.50g
Sipuli
Mitä tahansa sieniä, tatit, kantarellit ja suppikset käy, noin 1 l.
Hyvää valkoviiniä 2 dl
Kanalientä 5 dl
Oikeeta kermaa 2 dl
Persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista sieniä, niin että liiat nesteet lähtee. Siirrä sivuun. Kuullota sipuli kuutioita pannulla voissa, lisää riisi ja sekoittele niin kauan, kunnes riisi on kuumaa. Pidä lämpö alhaisena ja lisää kanalientä desi kerrallaan. Anna riisin imeä desi, ennen kuin lisäät seuraavan. Lisää jossain välissä viini. Kun koostumus on mieluisa, lopeta liemen lisääminen. Heitä joukkoon sienet ja mausteet. Seuraavaksi( tai kannattaa olla valmiiksi jo vatkattuna) vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita risoton joukkoon. Lopuksi nautit risoton kylmän ja kuivan valkoviinin kanssa, kynttilän valossa, hyvässä seurassa.

Soija-kaalilaatikko

* 2 dl täysjyväriisiä
* 1 l kasvislientä
* 700 g keräkaalia (silppuna)
* 1 sipuli (silppuna)
* 2 dl soijarouhetta
* 2 dl kauraruokakermaa
* suolaa
* meiramia, kolmipippuria
* 0,5 dl siirappia (päälle)

Keitä riisi kasvisliemessä, 25 min.
Lisää kaali, keitä 10 min.
Lisää ja sekoita kunnolla, sipuli ja soijarouhe, mausteet, sekä kaurakerma.
Kaada voideltuun uunipataan.
Kaada pinnalle siirappia.
Anna hautua uunissa yli tunti, kunnes neste on imeytynyt.

Tähän aikaan vuodesta kaali on tuoretta, hyvää ja halpaa! Soijakaalilaatikko maistuu vaikka puolukkasurvoksen kanssa selvästikin myös lihansyöjille (tahtovat ottaa sitä kotiinkin, kun teimme kolminkertaisen annoksen, sillä kaali oli niin suuri!).

Myös kasvispikaruokaa kyseltiin. Kyllä se on se ihan perinteinen pasta, pesto ja raejuusto.

http://www.glorianruokajaviini.fi/kisa/reseptit/10.html
http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Kukkakaalikeitto/1135244637199
http://www.soppakauha.com/index.asp?s=/reseptit/4479.htm